Boek
Nederlands

Homakase : Japanse kooktechnieken om thuis een omakasestijl diner te maken voor zes vrienden : met duidelijke stap-...

Oof Verschuren (auteur)
+1
Homakase : Japanse kooktechnieken om thuis een omakasestijl diner te maken voor zes vrienden : met duidelijke stap-...
×
Homakase : Japanse kooktechnieken om thuis een omakasestijl diner te maken voor zes vrienden : met duidelijke stap-... Homakase : Japanse kooktechnieken om thuis een omakasestijl diner te maken voor zes vrienden : met duidelijke stap-...

Homakase : Japanse kooktechnieken om thuis een omakasestijl diner te maken voor zes vrienden : met duidelijke stap-...

‘Omakase’ betekent letterlijk: ‘ik laat het aan jou over’. De gasten, in het geval van de Japanse omakase meestal maar een paar, krijgen voorgeschoteld wat de chef voor ze kiest.
In Homakase hebben we het niet over de chef van een Japans restaurant, maar over omakase thuis, home made dus.

Van oorsprong fotograaf Oof Verschuren (bekend van de fotografie van de boeken va
Onderwerp
Sushi
Titel
Homakase : Japanse kooktechnieken om thuis een omakasestijl diner te maken voor zes vrienden : met duidelijke stap-voor-stapuitleg
Auteur
Oof Verschuren
Taal
Nederlands
Uitgever
[Amsterdam]: Nijgh Cuisine, 2021
379 p. : ill.
ISBN
9789038809830 (hardback)

Besprekingen

Fotograaf Oof Verschuren was na de eerste keer sushi eten verkocht en begon te oefenen in het maken van sushi. Met hulp en adviezen van chefs en leveranciers en door veel te lezen heeft hij het zich heel behoorlijk aangeleerd en geeft, middels dit boek, zijn kennis graag door. Het is een zeer informatief boek geworden waarin uitgebreid de basisprincipes worden uitgelegd en dan heel duidelijk de technieken, met veel productinformatie en werkfoto’s. Een aantal pagina’s met werkfoto’s is uitklapbaar. Bij het hierop volgende receptengedeelte wordt steeds correct doorverwezen. De recepten zijn goed uitvoerbaar, verrassend, uitdagend maar duidelijk want er wordt voortdurend verwezen naar product-, of tecniekinformatie. Een goede planning en zorgvuldig werken is een vereiste. De titel van dit boek verwijst naar het begrip ‘omakase’ waarbij gasten een menu voorgeschoteld krijgen van een chef, zittend aan de sushibar. De recepten staan op deze menu-volgorde. (‘Home’ verwijst naar huisgemaakt)…Lees verder